一直以来，餐饮行业因门槛低、技术难度不高及投资回酬时间短的因素，受到投资者和创业者的青睐，如今餐饮连锁加盟大行其道，更让许多想开店赚钱的人充满期望。
连锁加盟经营，为许多创业者省去了许多烦恼，只要把“经营模式”学上手，的确是一条便捷又快速的成功之道。
日本是亚洲连锁业最蓬勃的国家，到处可见连锁店，日本著名旅游作家石田裕辅为了其著作《日本˙一路骑下去》而挑战自己，在进行日本环岛游的任务时，不光顾任何连锁店，他要找出日本老杂货店、民宿、居酒屋、拉面店等。
当他把将近2年的旅程化成文字时，日本人才惊觉原来各类的连锁店，已侵蚀他们生活，把日本的小生意经营文化慢慢吞噬了，一些再也找不回了。
根据日本的一项调查显示，日本零售业独立开店者有80%开店不到1年就关门大吉，能撑上5年的只有8%。
而连锁店开业经营1年就结束的仅有20%，有77%的连锁店能经营上5年，这个调查显示，连锁店加盟比自行创业的成功率高上八成。
台湾也有许多传统店，走上连锁加盟，其中许多成功经营，甚至到海外拓业，士林夜市的“豪大大鸡排”就是其中一家。
看见别人成功，大马许多传统店蠢蠢欲动，想启动连锁和连锁加盟。
事实上，传统店展业比连锁还难，看“豪大大”怎么做？大马特许总加盟又怎样来跟？
总加盟创业最省时 黄琦云胆大也心细
云利集团有限公司是豪大大鸡排的大马特许总加盟，董事兼行政总裁黄琦云现年24岁，年纪轻轻的她不讳言，投资成本是来自家人。
不过，若没有她的胆大和勇往直前，到台湾洽谈，她就拿不到总加盟权了。
一脸稚气的她，到台湾见豪大大海外展业负责人时，面对的第一道问题就是“年纪太轻”。
“年纪轻不代表不能打理一盘生意，或是处理业务和其他问题，正因我年轻，所以多了一分胆量，创业本来就要胆量。”
对总加盟金不菲的这项投资，黄琦云认为，除了胆大也要心细。
分析竞争对手
“连锁加盟，包括总加盟是创业最省时的方式，但是，我不认为省时就可以不严谨，毕竟大马的环境和台湾有所不同。”
在未进行投资前，黄琦云偕同朋友，进行市调工作，尤其是隆灵地区。
“豪大大未进场前，大马已有其他台湾炸鸡排在市场上，尤其是夜市。
“豪大大在台湾已有复合式的店面，品牌定位和其他在夜市的品牌是不一样的。”
她分析竞争对手，包括著名快餐店的优势，也考虑自己的劣势。
“未进场前，需要考虑很多因素，包括我自己的能奈可以到那一个点上，虽然有家人支持，但是，家人的存款毕竟来之不易。”
申请清真认证 开设中央厨房
在台湾洽谈时，对豪大大海外展业负责人的问题，她逐一根据所收集的资料一一解答，包括大马的原料供应情况、鸡肉价格走势、穆斯林和非穆斯林市场的不同等等。
她说，鸡肉是穆斯林和非穆斯林都能接受的食物，尤其是炸鸡，但是，台湾小吃是中华小吃，中华食品要取得穆斯林的信任是不容易的。
“鸡肉原料，我们在地采购，裹粉和腌渍原料，从台湾入口，我们必须克服裹粉和腌渍原料取得清真认证。”
2011年下旬，大马豪大大第一间分店在梳邦再也SS 15设立，同时该公司也在梳邦工业区设立中央厨房和办公室。
台湾接受2个月训练
“连锁加盟是豪大大要走的路线，开设立中央厨房是必要的，除了控制原料的采购、成本，最重要的是素质。”
在台湾接受长达2个月训练的她，熟悉所有的标准作业方式，从采购原料、腌渍、鸡肉裹粉步骤、热炸鸡排方式等等。
“投资者必须了解所有的作业标准，比如油的温度、油的使用量和更换次数等，这都是维持优质品质的基本需求。”
在大马，豪大大采取两种店面方式，第一是走入A级广场的美食中心和商圈门市店面。
2012年4月，豪大大在Pavilion 广场美食广场开业。
“在市场上，我们已有许多竞争者，我们不急于开店，寻好地点才开店也不迟。在SS 15 开总店的主要因素，是因为这里有人流和环境的因素。”
王庆隆从盐酥鸡研发大鸡排
台中似乎是所有台湾小吃的福地。1992年，豪大大鸡排创始人王庆隆在台中一间7-11的骑楼前开始卖起全台第一片大鸡排，而大鸡排的概念源自盐酥鸡这台湾小吃。
豪大大从台中到台北，在士林夜市区的阳明戏院前摆起豪大大鸡排总店，迅速成为了士林夜市里指标性的小吃之一。
其中3个主因是捷运的开跑、2002年台北市政府重新整顿士林商圈，以及王庆隆将台湾人熟悉的盐酥鸡，以30公分长的超大块方式销售，他就是要顾客拿着一大块的鸡肉通街咬着吃。
好吃且值得吃
90年代初，台湾经济经历了“泡沫经济”的危机，在钱袋缩水下，“好吃且值得吃”的传统小吃，纷纷冒出头来，包括盐酥鸡。但一小块一小块的盐酥鸡的吸引力仍然不大。
王庆隆将传统的小块鸡肉，以突破性的“一开四”切法，将同样重量的鸡胸肉切成超大的一片，再以特制酱料腌渍鸡胸肉入味，然后裹上面包粉和地瓜粉调配而成的酥炸粉下锅油炸。
起锅后再洒上胡椒盐，长30公分的鸡排放入印有招牌的油纸内，一大块鸡排满街移动，成为了最佳的广告效益。
CIS系统区隔市场
豪大大在1999年，从台中北上台北，夹着捷运和附近学校的人流，以及“超值”效应，迅速窜红成为士林夜市著名小吃之一。
但是，炸鸡排的技术低，炸鸡排走红后，也引来其他餐食业者跟风。
“豪大大鸡排是台湾首创，不能让市场把正宗和跟风者混淆了，在2002年，我们也导入CIS系统，让豪大大以更具独特优势与市场区隔。”
找出特点，把特点放大，再以CIS强化，再来就是制定标准操作流程。
此外，豪大大也瞄准一些有潜能的国际市场，从2003年起在韩国、日本、新加坡、中国及香港申请商标注册。
除了鸡排，豪大大也注重产品研发，开发更多元化的商品。
此外，豪大大也积极发展复合式的店面，除了夜市的传统小档，也设快餐式门市店，让消费者有更多样化的选择。
台湾小吃走红 “观光夜市”功不可没
台湾小吃，包括鸡排、珍珠奶茶、摇摇冰、爱玉冰等能迅速走红，“观光夜市”功不可没。
台北士林夜市和师大夜市、台中逢甲夜市、高雄六合夜市、宜兰罗东夜市，都是游客熟悉的观光热点。
创造“庶民经济”奇迹
世界各地都有在地的夜市，但是，如台湾夜市成为所有观光客都期待拜访，甚至成为旅游观光经济的重点，台湾夜市确实创造了“庶民经济”的奇迹。
台北市士林区，原靠近基隆河的渡口，从士林的农产品到艋舺、大稻埕的货物都在这里交易，1909年设立士林市场一直发展至今。
士林夜市是台北地区最具规模的夜市之一，捷运开抵士林和剑潭，方便的公交系统让士林夜市成为人流最旺的地方。
士林夜市可分成两大部分，一是捷运站对面的临时集中市场，于2005年11月24号正式启用。
由于通风、卫生、环境、公共安全及交通秩序等问题，台北市政府于2002年10月将原士林市场拆除，仅保留日据时代的砖造市场建筑，同时以阳明戏院为中心，扩及文林路、基河路，以至大东路与大南路都在士林夜市范围内。
士林夜市蜕变成观光夜市，商圈商家林立，再加上各式各样的百货商品及经济实惠的美味小吃，不但是台北人夜晚逛街的好去处，更让其他县市的民众为此慕名而来，甚至连国外观光客也趋之若鹜。
梳邦再也具夜市潜能
夜市除了美食、潮流时尚店、咖啡馆林立，还有书店和二手货寄卖等，这些都是因“学生”而形成的市场。
强调卫生、公交系统方便、以年轻消费市场的夜市是台湾促进和刺激内需市场的方案。
梳邦再也SS 15就潜在着“台湾夜市”的潜能。
SS 15 学院林立，不乏食肆餐馆、咖啡座、连锁店、潮流时尚店，连锁经营的美食中心 Asia Cafe的出现，形成了如“士林夜市”的模式。
根据在SS 15商圈的商家指出，近两年来，SS 15商圈的外国和外坡游客日渐增加，尤其是周末及周日。
夜市的“小生意，大未来”和发展观光旅游产业的潜能，是州政府、地方政府和旅游部必须重新调整和发展的新方向。
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